El proyecto de la Universidad de Xalapa da inicio a principios de la década de los noventa, cuando un grupo de empresarios veracruzanos se reúne con la finalidad de crear una nueva alternativa de formación profesional para la sociedad xalapeña. Este grupo de entusiastas estuvo compuesto por el Dr. Carlos García Méndez, la Dra. Isabel Soberano de la Cruz, el Dr. Rubén Pabello Rojas y la Sra. Carmen Sosa de Pabello.
El 10 de Agosto 1992 se obtiene el reconocimiento para ofrecer las Licenciaturas en la Universidad de Jalapa. El día 20 de Agosto de 1992 se abre la Universidad de Xalapa y se empiezan a dar informes.
El 10 de Septiembre de 1992 todavía no había aulas, sólo había naranjos y bambúes. Pero al paso del tiempo, su infraestructura se ha ido consolidando eficazmente. El 13 de Septiembre llegan las aulas directamente de la ciudad de México, prefabricadas, listas para montarse en el terreno que se estaba preparando en lo que es la Universidad de Xalapa.
El día 28 de Septiembre de 1992 se realiza la inauguración formal de la Universidad de Xalapa, y ese fue el primer día de clases. Se interrumpieron las clases alrededor de las 10 de la mañana para que todos los alumnos y maestros, así como personal que trabajaba en la institución, asistieran a la inauguración de la Universidad. Se ofrecieron cinco programas académicos con reconocimiento de estudios por parte de la Universidad Veracruzana. Su nacimiento marca un hito en la historia de la educación superior al ser la primera institución privada de esta índole en la Ciudad de Xalapa, de la cual, a manera de estandarte, ha tomado su nombre y lo ha llevado con orgullo a través de escenarios nacionales e internacionales.
Hasta el 19 de mayo de 1997 ejerce el rectorado el Dr. Rubén Pabello Rojas, siendo relevado en la rectoría por el Dr. Carlos García Méndez, quien lo asume hasta el día viernes 03 de diciembre de 2004, cuando se convierte en Rector Emérito y toma posesión como Rectora la Dra. Isabel Soberano de la Cruz.
El 24 de agosto de 2012 cuando la Dra. Isabel Soberano de la Cruz entrega su informe correspondiente al Rectorado 2005-2012, es nombrada Rectora Emérita.
El Dr. Carlos García Méndez funge como Rector Magnífico a partir del 24 de agosto de 2012 hasta la fecha.
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